Evropska-unie.5

DOTAČNÍ PROJEKT EU / snížení energetické náročnosti provozu a výrobního procesu

OP PIK Úspory energie VI. Výzva

Číslo projektu: CZ.01.3.10/0.0/0.0/20_370/0024426

Realizace energetických opatření v rámci výrobního provozu ve společnosti Moravec – pekárny s.r.o.

Hlavním cílem předkládaného projektu je snížení energetické náročnosti provozu a výrobního procesu společnosti Moravec – pekárny s.r.o., a to díky realizaci energetických opatření týkajících se jak snižování energetické náročnosti/zvyšování energetické účinnosti výrobních a technologických procesů, kdy dojde k náhradě 2 ks stávajících energeticky náročných pecí pro výrobu pekařských výrobků, tak díky realizaci energetických opatření týkajících se modernizace soustav osvětlení budov a průmyslových areálů, kdy dojde k náhradě stávajícího energeticky náročného osvětlení za nové moderní vysoce efektivní LED osvětlení.

Projekt je spolufinancován Evropskou unií.

 


 

Evropska-unie.2jpg

 

Cool-rising

VYRÁBÍME METODOU„COOL RISING„

Při neustálém hledání  nových technologií  zvyšujících kvalitu vyráběné produkce  zaujala pracovníky společnosti  patentovaná metoda německého výrobce Wachtel  „cool rising“ natolik, že se vedení společnosti rozhodlo do této technologie vložit značné investiční prostředky a díky naplnění očekávaných výsledků i kladného ohlasu spotřebitelů je neustále rozšiřován  sortiment vyráběný touto metodou.  Tato metoda je značně využívána v v zemích západní Evropy i Polska. V ČR je dosud  technologií ojedinělou.

Co je cool rising ?

Podstatný rozdíl s běžnými technologiemi  spočívá  ve studeném  a extrémně dlouhém kynutí ve speciálním zařízení s řízenou regulací poměru teplota a vlhkost prostředí. Metoda vyžaduje současně odlišný způsob zpracování těst, vyžaduje vyrovnanou vysokou kvalitu vstupních surovin a přísné dodržování technologické kázně. Výsledkem této technologie jsou dva parametry z hlediska spotřebitele  zásadní.  Vyjimečná chuť  ( intenzivní tvorba aromatických látek způsobená dlouhým a studeným vedením) a nesrovnatelně delší  čerstvost (trvanlivost) ve srovnání s běžnými technologiemi  a diametrálně odlišná od stále více rozšířeného rozpeku mražených polotovarů.

Vyšší užitná hodnota je tak dosažena  odlišnou technologií, nikoli přídavnou chemií.

Výrobky cool rising  pečené ve výrobním provoze  jsou určeny k rozvozu do obchodní sítě, část produkce je ve speciálních dvouplášťových přepravkách v zachlazeném (nikoli mraženém) stavu distribuována do vlastních prodejen , kde jsou polotovary dohotovovány a pečeny před zákazníky.

Jaký konkrétní sortiment touto technologií vyrábíme? CHIA bagetka, Rohlík „PIVAŘ“, Pletýnka, Rohlík finský, Mexický rohlík, Anglický rohlík, Kaiserka světlá, Kaiserka tmavá, Bagetka světlá, Houska světlá a Houska tmavá

kvas

JEDEN KVAS NÁM JIŽ NESTAČÍ

Na popularitě i odlišnosti Třebovského chleba  se výrazně podílí  základní surovina pro jeho výrobu – přírodní žitný kvas vyráběný na zařízení Hematronic.  Naše společnost tuto technologii použila v ČR jako první již v polovině devadesátých let  a plně ji využívá dodnes.  Dobrému zvládnutí zásad této technologie a  dlouhodobým  zkušenostem přikládáme spotřebitelskou náklonnost  i  úspěchy  získané u odborné veřejnosti  ( Chléb roku 2013 ). Díky dobré spolupráci s technology německého výrobce zařízení Hematronic bylo  v roce 2015  odzkoušeno také zařízení na výrobu pšeničného omládku a výrobní testy jeho využití při výrobě chleba.  Výsledkem bylo dosažení  jemnější a rovnoměrnější pórovitosti střídy, dosažení plnější celkové chuti, zvýšení vláčnosti střídy i delší trvanlivosti.  Pozitivní testy jasně rozhodly o nákupu zařízení a jeho okamžitému využití.

V současné době využíváme tuto technologii při výrobě Konzumního chleba a Třebovského chleba 1150g a 600g, který na trh uvádíme jako chléb dvoukvasový.  Důvod ? Chceme být jiní a nejlépe nejlepší.

Chia-chleb

ZAVEDENÍ NOVÝCH CHIA VÝROBKŮ

Na trh jsme uvedli  dva  „ super“ výrobky s chia semínky.  Chia chléb 500 g a Chia bagetku 50 g.

Není chia výrobek jako „chia výrobek“.  Kvalitu výrobku vytváří především množství  použité  jmenovité suroviny, celkové složení a použitá technologie.  My jsme opravdu nešetřili.

Chia chléb –  základ tvoří žitnopšeničný chléb s obsahem 60 % žitné mouky s vyšším podílem přírodního kvasu. Na 100 kg mouky je dávkováno  8 % chia semínek  a k tomu navíc 5% lněného semínka.

Chia bagetka –  výrobek běžného pečiva s 10% podílem žitné mouky  a na 100 kg mouky 8% chia semínek a 4% lněného semínka.  Vynikající chuť  i vláčnost výrobku je podpořena  výrobou metodou „ cool rising“.